盆景设计看着像盆栽实际是美食 ​餐饮商家自主

三秦都市报—三秦网讯 (记者 姬娜)面对经济下行的压力,不少商家自主创新,想办法吸引客源。有的餐饮店打出招牌,猪肉涨了,鱼掉价,活鱼每斤9.9元;有的90后餐饮店研发出创意菜,看着像盆栽,实际是炝锅海参;有的借兵马俑人气做出仿真美食,吸引人气;有的泡馍店直接打5折,不赔反赚…   让她感到意外惊喜的是,家门口不远处有一家餐饮店,每斤活鱼只卖9.9元,还有这么便宜的鱼?于是,她和家人去体验了一回,感觉不错,周末又去吃了一回。“物美价廉,而且,店家还允许顾客自己带活鱼去,他们帮忙给做鱼!”刘女士觉得,店老板这样的做法一举两得,既吸引了顾客,带火了生意,也满足了顾客吃便宜鱼的心愿   “猪肉涨价了,鱼掉价啦,活鱼每斤9.9元(每桌只限一条鱼),可外带活鱼来吃!”昨日,记者来到刘女士所说的位于西安市公园南路附近的这家涮锅店门前,看到易拉宝上的宣传语,吸引了不少来往行人的注意   “服务员,我要番茄锅的,先来一盘鱼。”“我要酸菜锅,先来一条大鱼。”顾客们的点菜声此起彼伏。店内的鱼缸里有很多鱼儿,都是江团鱼和黑鱼   店员介绍说,店家是从今年9月1日起推出这项活动的,涮锅里用的鱼是江团鱼和黑鱼,每斤9.9元。如果这一桌客人吃了一条9.9元每斤的鱼,还想要吃第二条的话,第二条鱼的价格就恢复原价为每斤36元,不过,一般来说,一桌客人吃一条鱼就够了,因为还有其他的菜品。此外,顾客也可以自己带活鱼过来,他们免费给加工处理,当然,如果客人想自己动手加工鱼也可以   店员说:“最近,猪肉等食材涨价了,店老板借此机会推出这样的活动,主要是为了吸引客源,等客人来了后发现,我们这里不仅有便宜的鱼,而且,香辣锅底料、番茄酱、酸菜等,都是我们自己做的,味道也很不错。确实,实践证明,虽然鱼降价了,但是客人增了很多,至少比之前多了一半,回头率也很高,生意好了许多。供货商早上来送一次鱼,下午还得送一次鱼来。”   “大家猜猜看,这是什么?”市民李女士把一张照片发到朋友圈,照片中,一个类似花盆的餐具里,盛有“土”,“土”上面“栽”有植物   李女士最终揭晓了答案,大家都答错了,这其实是一盆炝锅海参,餐厅里卖的美食   李女士说:“之前,我在抖音上看到,一家店里有一种美食叫‘网红化妆品’,他们卖的‘口红’‘面霜’‘精华’,都能吃。我去了后发现,这家店里还卖炝锅海参,起先我也以为是盆栽,盆里面的东西就和土一样,没想到竟然是好吃的炝锅海参!”李女士笑道,自己第一次吃了“土”,感觉店家的创意很不错   11月2日,记者来到李女士所说的位于西安市雁南一路上的这家店,厨师正忙着做炝锅海参,这道美食外观看起来特别像“盆栽”。“这道菜品主要由‘仿真土’(巧克力粉、可可粉制作)和海参、小米、薏米等做成,朋友圈口口相传,很多顾客都来尝鲜!”厨师笑道,这是他们团队研发出来的   用餐时间,很多顾客点了创意融合菜,当然,也有常规菜。桌子上,有一盘“网红化妆品”,外观看起来就是6支“口红”,两瓶“面霜”,两瓶“精华”等,顾客拿着这些“化妆品”有滋有味地吃起来。原来,它们是由巧克力、果冻、酸奶、饮品等做成的,138元一例,年轻女性顾客比较爱吃这一款,有的甚至从外地赶来品尝   “妈妈,我想吃‘小老鼠上灯台’,太可爱了!”一位小孩对母亲说道。原来,由糯米等做成的小老鼠造型和灯台造型,看起来特别逼真。一对恋人则点了“山楂树之恋”,这款菜品看起来很唯美,48元一例,由山楂和咸蛋黄等做成   店里的负责人介绍道,店里的菜品分两部分,一部分是创意融合菜,包括网红化妆品、山楂树之恋、炝锅海参等,一部分是常规菜。开发这些创意菜,主要是为了吸引客源,实际确实达到了当初的预期目的,也带动了其他常规菜品的销量   “我们店老板和店里的员工都是90后,大家喜欢美食,紧跟流行元素,研发出创意菜品,通过抖音等平台发出去,反响很不错。”负责人介绍称,沙皮狗冰激凌出来时,他们立即研发了嘟嘟猪菜品,16元一位,用奶冻等做成的,加之今年是猪年,销量很不错   在经济增速放缓,经济下行压力增大的背景下,连日来的采访中记者发现,很多商家感慨生意不好做,当然,也有不少商家自主创新,想方设法来吸引客源   在南郊做餐饮的刘先生抱怨道:“最近,很多原材料都涨价了,你说,我们不涨价的话,包不住本,食材成本、人工成本和房租成本都越来越大。涨价的话,消费者就少了,也赚不了多少钱。再这样下去,恐怕要关门改行了!”   面对压力,不少商家积极转变思路。记者在西安东郊公园南路一家泡馍店门看到,顾客排成了长龙,主要是因为一碗泡馍从之前的20元直接降到10元,这吸引了大量的客源。原来一天卖400碗泡馍左右,现在一天能卖1000多碗,营业额上万元。店老板坦言,虽然,牛肉价格一路飙升,但是,他降低价格并没有亏本,而是赚了。一方面,薄利多销,另一方面,带来了异常火爆的人气,也会带动了店内的菜品、面食、小炒、特色烧烤等销量   曲江一家餐饮店,借助兵马俑的人气,做出非常逼真的兵马俑造型的美食,其实它的真身是巧克力慕斯,吸引了不少年轻人的关注。另外一家店推出的网红菜毛笔酥,“笔尖”蘸着蓝莓酱,看上去就像是蘸着墨汁,要书写东西一样,其实,“笔尖”是可以吃的,也吸引了大量的人气   采访中,不仅仅是餐饮店,还有一些其他类型的商家,也自主创新招揽生意。西羊市一家香囊店,门口有一位特别逼真的“小神童”,通电后一直不停地磨着草药,引得行人纷纷驻足观看、拍照。店老板说,他根据自己的香囊店,设计了“小神童”的形象,之后委托专业人士进行生产制造。结果是,“小神童”自动磨草药比人工效率更高,而且,吸引大家的注意力,为他的店增加了3成的客流量,消费者能增2成左右   陕西省决策咨询委员会专家组组长、陕西省社科院研究员石英认为,上面几个案例属于典型的经济现象,虽小,却小中见大,反映出商家的思维方式的转变,其实,这也给很多人一个启示,不要觉得创新有多难。在原材料涨价的情况下,有的餐饮店商家积极稳定市场,想办法吸引客源,有的降价,以薄利多销取胜,有的开拓新产品,吸引眼球,所以,他们的生意更好了。当然,要防止以降低质量以次充好搞营销,这样不会长久,群众的眼睛是雪亮的,口碑很重要   “要有自主创新的骨气和志气,加快增强自主创新能力和实力。”陕南发展研究院常务副院长梁中效表示,原材料涨价,这是巨大的挑战,不过,也可能会带来机遇,这就需要商家通过开拓新产品、提高服务质量水平、自主创新等来吸引客源

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